セージとソーセージ入り ヨークシャープディング

セージは「鍋の中のプリマドンナ」と呼ばれ、どんなハーブやスパイスもセージの葉が1枚に勝ることができないとたとえられています。
リーフ一枚にそっと触れただけで、立ち上るハーバルな香りは他では味わえない風味です。「薬草臭」との評価がありますが、ひとたびバターや卵、チーズ、そしてフルーツと合わせると、驚くほどのマリアージュを見せてくれます。常緑で秋から冬にかけてのﾒﾃﾞｨｶﾙハーブとしても欠かせません。

ヨークシャーは、イギリスのイングランド地方北東部にあり、「神の恵みの土地」と評される田園風景が続く美しい地域です。このヨークシャーの農家で、つつましやかな家庭料理として伝えられてきたこの料理は、今ではイギリスの祝日料理ローストビーフに欠かせない付け合わせの定番になっています。

マフィン型9個分

( 3～4 )人分

小麦粉　100g

牛乳 100ml

卵　2個

塩　少々

ナツメグ　小さじ1/8

スモークソーセージ　4～5本

セージフレッシュ 小9枚

マフィン型用オイル　適量

（作り方）

1 マフィン型にオイルを塗りオーブンに入れて、オーブンの予熱温度を250度に設定する

2 卵と牛乳を解きほぐして、ふるった小麦粉を加えて泡立てきて一気に混ぜ合わせ塩を加える

3 １で焼き切ったマフィン型にそれぞれ1/3の高さをめどに生地を流しいれ、15～20分焼き、型のまま粗熱をとって取り出す。※焼き上がりはマフィン型の1.5倍の高さが目安