オリーブのレモンマリネ

7月頃には、小さな実をつけ始めるオリーブ。

収穫は10月ごろですが、たくさん収穫できた年は

オリーブをあら塩で新漬けにされる方も多いはず。

塩水だけで渋抜きするときは10日ほど毎日塩水を変えて行いますが、

穏やかな渋みが残って手作りならではのおいしさが楽しめます。

そんなオリーブの塩漬けを使って爽やかなマリネに仕上げます。

【材料】（2～3人分）

・オリーブ新漬けタイプ　20粒

・ラディッシュ　3個

・レモン　1/4個分

・フェンネルリーフ　2枚

・イタリアンパセリ　10g

・バジル　12枚

・ブルーベリー　10個

・アルファルファ　適量

（マリネ液）

・オリーブオイル　大さじ2

・天然塩　少々

・粗びきこしょう　少々

・レモン果汁　1/2個分

【作り方】

1. ラディッシュはリーフを外し薄い輪切りに、レモンは皮をむいて薄い櫛形切り、フェンネル、イタリアンパセリは食べやすい大きさにカットする。
2. オリーブ、1の材料、バジルをボウルに入れ、マリネ液の材料をそれぞれ上から回しかけ、さっと和える。
3. 冷やしたお皿に盛り付けたらでき上がり。作り立てでも、冷やしてもおいしく召し上がれます。