林檎ジュレ

リンゴも出盛り、4月に入ると完熟のものが出回ります。
ジャムもいいのですが、さっぱりした美味しさのジュレに仕上げます。
アニスのほかに、エルダーベリーやマルベリー（クワの実）、ホーソンベリーなどと一緒に煮上げても素敵な美味しさです。たくさん作っても冷蔵庫で3ケ月ほどもちます。ガーデニングの後に、冷たく冷やしたソーダで割って飲んだりしても美味しいですよ。

■材料
りんご　　１キロ（完熟のもの）
水　　1リットル
レモン汁　　1/2個分（レモン汁とレモンに分ける）
きび砂糖　　りんごの煮汁１００ｇに対して75グラム
アニスシード大匙1（またはローズゼラニウム3枚）

■作り方
ジュレ入れる瓶の熱湯消毒。
1.りんごは洗ってヘタをとり、大きめの乱切り。種と芯、皮は入れます。
2.（皮つきの果肉）と（芯と種）にわけて、それぞれガーゼや不織布の袋に入れる（無ければ入れなくてもよい）
3.鍋に袋のりんご、水、レモン汁とレモンを入れ、圧力鍋で加圧後15分
（普通の鍋なら水を1.5リットルにし弱火で1時間30分）
4.煮たりんごと芯をとりだす。
(注：ジュレの仕上がりが濁ってしまうのでこの時上から押さないでね)
5.こし終えた「りんご液」の重さをはかる。(リンゴの果肉は別で使って下さい)
6.りんご液100ｇに対して、75グラムの砂糖とアニスをティーバッグに入れたものを加え、まぜながら中強火でとろっとするまで20-30分煮る。
7.アニスは取り出し、熱いうちに、熱湯消毒した瓶などに入れ、すぐ蓋をする。

※お皿とかにほんの少しとってみて、冷まして、プルっと固まる程度ならOK。
次の日、瓶に入れたジュレが液体だったら、もう一回煮直しましょう。